Kategória: Japán konyha

A japán tavasz különleges édességei

Doma-Mikó István

  A japán tavasz nemcsak a cseresznyevirágzásról szól, hanem a szezonális édességekről is. A sakuraízű sütemények, italok és fagylaltok minden évben hatalmas népszerűségnek örvendenek. A japán édességek világa rendkívül változatos, és a tavaszi szezon különösen gazdag. A sakuramochi – cseresznyeviráglevelébe csomagolt rizsgolyó – a legnépszerűbb hagyományos édesség. A modern cukrászdák pedig sakuratortákat, rózsaszín krémmel töltött fánkokat és cseresznyevirágillatú teákat kínálnak. A japán édességek különlegessége, hogy nem túl édesek, inkább finom, visszafogott ízvilágot képviselnek. A tavaszi kínálat minden évben csak néhány hétig érhető el, ezért sokan kifejezetten vadásznak ezekre a limitált…

Read More

A japán téli utcai ételek hangulata

Doma-Mikó István

Január elején Japán utcáin különleges téli ételek illata terjeng: édes sült édesburgonya, gőzölgő manju és forró amazake. Ezek az ételek a tél legkedveltebb finomságai. A sült édesburgonya – a „yaki-imo” – mozgó árusoknál kapható, akik jellegzetesénekszóval hirdetik portékájukat. A frissen sült burgonya kívül ropogós, belül krémesen édes. A manju gőzölt tésztagombóc, amelyet vörösbabkrémmel töltenek meg, és télen különösen népszerű. A forró amazake enyhén édes, erjesztett rizsital, amelyet gyakran szentélyeknél kínálnak a látogatóknak. A japán téli utcai ételek egyszerre nosztalgikusak és melengetők, és a hideg hónapok egyik legszebb hangulatát adják. Inter…

Read More

Japán konyha – Datemaki

Katika

    A datemaki (伊達巻) újévi édes ízű japán „tekert omlett”. A tamagoyakihoz hasontó annyi különbséggel, hogy fehér halsüteményt (hanpen, はんぺん) is tesznek bele. A hanpen darált japán yamgyökérből és préselt alaszkai pollock halból (surimi) áll Hozzávalók: – 110 g hanpen halsütemény – 4 nagy tojás – 2 ek mirin – 1 ek sake – 1 ek cukor – 1 tk méz – fél tk szójaszósz   Elkészítés 1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 2. Egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. 3. A hanpen halsüteményt kis, kb.…

Read More

A japán ínyencek kedvence a ciánnál is mérgezőbb fugu húsa

Katika

  A japán fugu hal, ismertebb nevén gömbhal vagy golyváshal, híres arról, hogy a fogyasztása komoly veszéllyel jár. Évente több tucat ember szenved halálos mérgezést a nem megfelelően elkészített fugu étel miatt, és sajnos, a méregnek nincs ellenszere. A fugu elkészítése igazi mesterség Japánban, és csak azok a szakácsok végezhetik, akik alaposan ismerik a hal mérgező szerveit és a helyes előkészítési módszereket. A tetrodotoxin nevű méreg, ha nem távolítják el megfelelően, akár halálos is lehet, miközben az áldozat teljesen tudatánál van. A fugu-szakácsok évekig tanulják a hal megfelelő előkészítését, és…

Read More

Desszertek, italok, Japán asztalain

Katika

Desszertek, italok, Japán asztalain Desszertek Japánból Szívesen zárnátok az étkezést egy hagyományos japán desszerttel? Ha már nem tudtok többet enni, feltétlenül ütemezzétek be a nyaralás egy másik napjára! Mi el sem tudjuk dönteni, hogy melyik édesség vonz minket leginkább a felkelő nap országába! Mochi (vegetáriánus) A mochi sok ázsiai bolt polcán megtalálható Magyarországon is. A sós változatban is kapható párolt ragacsos rizst szilárd kásává dolgozzák, majd golyókat formáznak belőle. Olyan összetevőkkel, mint az eper és a cukor, tökéletes desszertnek bizonyulnak, amelyet Japánban főleg újévkor szolgálnak fel.   Az elmondhatatlanul finom matchás mochi Yokan (vegetáriánus)…

Read More

Japán konyha – Mábó tófu (麻婆豆腐)

Katika

  A Mábó tofu egy Kínából származó étel, mely rendkívül népszerű Japánban. Főtt rizzsel tálalják. Hozzávalók: – 1 doboz tófu (400 g) – fél szál zöldhagyma – 120 g darált hús – 2 gerezd fokhagyma – 2 ek olaj – 300 ml csirkehúsleves – 2 ek burgonyakeményítő – kevés bors – 1 tk reszelt fokhagyma – 1 ek shisen toban jan krém – fél ek ten men jan babkrém – kevés chili olaj – 1 tk erjesztett fekete szójabab – 1 ek szójaszósz – kevés bors – 1 tk kagylószósz   Elkészítés:…

Read More

Könnyebben pakolható, szállítható a kockadinnye!

Katika

A dinnye legyen az gömb, vagy ellipszis formájú, gurul, és idegbajt hoz a raktározókra, rakodókra és szállítókra. Bezzeg, ha kockaformájú lenne! Van is! Közel 50 éve, hogy Kagawa megyében elkezdték a kocka alakú dinnye termesztését. Ez a fajta jól befér a hűtőszekrénybe, nem gurul el, egymásra rakva könnyen raktározható és szállítható. Étkezési célra szánták, de kiderült, hogy nem túl édesek. Most már inkább dísznek veszik a japánok, főként Tokióban és Oszakában, darabját nagyjából 90 dollárért (mintegy 25 ezer forintért). A kocka alakú dinnye úgy készül, hogy a növekvő gyümölcsöt egy…

Read More