Fugu (河豚 or 鰒; フグ) is the Japanese word for pufferfish and the dish prepared from it, normally species of genus Takifugu, Lagocephalus, or Sphoeroides, or porcupinefish of the genus Diodon. Fugu can be lethally poisonous due to its tetrodotoxin; therefore, it must be carefully prepared to remove toxic parts and to avoid contaminating the meat. The restaurant preparation of fugu is strictly controlled by law in Japan and several other countries, and only chefs who have qualified after three or more years of rigorous training are allowed to prepare the fish. Domestic preparation occasionally leads to accidental death. Fugu is served as sashimi and chirinabe. Some consider the liver to be the tastiest part, but it is also the most poisonous, and serving this organ in restaurants was banned in Japan in 1984. Fugu has become one of the most celebrated and notorious dishes in Japanese cuisine.
A fugu (河豚 vagy 鰒; フグ) a japán szó, amely a gömbhalat és az abból készült ételt jelenti, általában a Takifugu, Lagocephalus vagy Sphoeroides nemzetség fajai, vagy a Diodon nemzetségbe tartozó disznóhal. A fugu tetrodotoxinja miatt halálosan mérgező lehet; ezért gondosan elő kell készíteni a mérgező részek eltávolítására és a hús szennyeződésének elkerülésére. A fugu éttermi elkészítését Japánban és számos más országban szigorúan szabályozzák a törvények, és csak olyan szakácsok készíthetik el a halat, akik három vagy több éves szigorú képzés után minősítettek. A házi felkészülés esetenként véletlen halálhoz vezet. A fugu-t sashimiként és chirinabeként szolgálják fel. Egyesek szerint a máj a legfinomabb, de egyben a legmérgezőbb is, és 1984-ben Japánban betiltották ennek a szervnek az éttermekben való felszolgálását. A fugu a japán konyha egyik legünnepeltebb és leghírhedtebb ételévé vált.
Szerkesztő
Inter Japán Magazin
