A japán fugu hal, ismertebb nevén gömbhal vagy golyváshal, híres arról, hogy a fogyasztása komoly veszéllyel jár. Évente több tucat ember szenved halálos mérgezést a nem megfelelően elkészített fugu étel miatt, és sajnos, a méregnek nincs ellenszere.
A fugu elkészítése igazi mesterség Japánban, és csak azok a szakácsok végezhetik, akik alaposan ismerik a hal mérgező szerveit és a helyes előkészítési módszereket. A tetrodotoxin nevű méreg, ha nem távolítják el megfelelően, akár halálos is lehet, miközben az áldozat teljesen tudatánál van.
A fugu-szakácsok évekig tanulják a hal megfelelő előkészítését, és még a tapasztaltak is nagy óvatossággal bánnak a hal mérgező részeivel, mint például a májjal, epével. Több száz liter vizet használnak fel tisztításra a hal felbontása és darabolása közben.
A legügyesebb szakácsok képesek megoldani, hogy csak minimális méreg maradjon a húsban, ami enyhe zsibbadást okoz a fogyasztóban, ez az érzés pedig különleges ínyencségnek számít. Azonban még a legnagyobb körültekintés mellett is előfordulhat hiba, így a fugu fogyasztása „japán rulett”.
Egy tapasztalt zen szerzetes így számolt be a fuguétel fogyasztásáról: „Hosszú életem során számtalanszor ettem fugut. Egyszerűen imádom! A fogyasztása után furcsa, kellemes zsibbadást éreztem a gerincemben. Minden alkalommaql csak egy adagot fogyasztottam. Intő volt számomra egy majd” 200 kilós szumo birkózó esete, aki két adagtól helyben meghalt.”
Katika
Inter Japán Magazin
