Japánban a gyerekek kedvence, de a mindennapi étkezőasztalról sem hiányzik a Daigaku Imo nevű édesség. A különlegesség a Magyarországon is termelt édesburgonyából egyszerűen elkészíthető.
A daigaku egyetemet jelent, az imo-val pedig a krumpliféleségek nevében találkozunk. (Pl. dzsagai-imo = burgonya, szacuma-imo = édesburgonya, taro-imo = táró.)
A Daigaku Imo története a Meiji-korszakra (1868-1912 között) nyúlik vissza, amikor az édesburgonya a japán egyetemisták népszerű utcai eledelévé vált.
Mivel az egyetemisták rajongtak az édesburgonyából és cukorból készült édességért, az ínyencségen rajta maradt az Egyetemi Burgonya (vagy Egyetemi Krumpli) név.
Ezért a Daigaku Imo már nem csak egy étel neve, hanem egyfajta kulturális szimbólum is, amely összekapcsolja az édesburgonyát az egyetemi élettel Japánban.
Daigaku Imo otthoni elkészítése
Hozzávalók:
500 g édesburgonya (satsumaimo)
100 g cukor
2 evőkanál víz
1 evőkanál szójaszósz (opcionális)
Olaj a sütéshez
Szezámmag (opcionális, díszítéshez)
Elkészítés:
Előkészítés:
Az édesburgonyát alaposan mosd meg, majd hámozd meg és vágd fel 2-3 cm-es darabokra.
Sütés:
Hevíts bőséges olajat egy serpenyőben közepes hőfokon.
Amikor az olaj forró, tedd bele az édesburgonya darabokat, és süsd őket aranybarnára (kb. 5-7 perc). Ne süsd túl, belül maradjon puha.
Cukros bevonat:
Egy másik serpenyőben keverd össze a cukrot és a vizet. Közepes lángon melegítsd, amíg a cukor feloldódik.
Amikor a cukor elkezd karamellizálódni (aranybarna színű), óvatosan add hozzá a sült édesburgonyát.
Ha szereted, ekkor adj hozzá szójaszószt is, ami különleges ízt ad neki.
Keverés:
Óvatosan forgasd meg az édesburgonyát a cukros keverékben, hogy minden darabját jól bevond.
Tálalás:
Tedd a kész Daigaku Imot egy tányérra, és szórd meg szezámmaggal, ha így szereted.
Melegen tálald!
Magyar javaslat
Ha a cukros keverék elég sűrűre sikerült, kihűlés után ropogósan tapad a burgonyára.
A hatás fokozására próbálkozz magyar mézzel! A mézet víz nélkül rövid ideig forrald a tűzön, majd öntsd rá az édesburgonyára. Kihűlve ropogós karamell bevonatot kapsz.
Katinka
