A japán matsutake gomba a világ egyik legértékesebb gombafajtája, amelynek intenzív, gazdag és fűszeres ízvilága van, fahéjas aromával.
Bár sokan a szarvasgombát tartják a legdrágábbnak, a valóságban a matsutake áll az élen. A Koreai-félszigeten, Kínában és az Egyesült Államokban is előfordul, de a japán, különösen a Kiotó környékén termő matsutake a legértékesebb, tízszer annyiért kereskednek vele, mint a más helyeken gyűjtött társaival. Japánban hagyományosan nagy becsben tartják; az importált gombák mosását törvény írja elő, míg a helyi matsutake piszkos, durva felületű, így könnyen megkülönböztethető.
A matsutake jellegzetes megjelenésű: nagy, húsos, édes illatú, a kalapja vörösesbarna vagy barna, a tönkje fehér, és gyakran pikkelyes mintázat díszíti. Az íze erős, gazdag és fűszeres, fahéjas aromával.
A matsutake gombák értékét az adja, hogy mikorrhizás kapcsolatban élnek a fenyőfélékkel, különösen a japán vörösfenyővel. Az áruk kilónként 500 és 1000 dollár között mozog, ami részben ritkaságuknak és az évi egyszeri, szeptemberi vagy októberi szüretelhetőségüknek köszönhető. Barna színük miatt nehezen észrevehetők az avarban, és érzékenyek az időjárás változásaira. A fenyveseket fenyegető invazív fonálféreg tovább csökkenti a matsutake populációt, így évente kevesebb mint 1000 tonna terem belőlük, és a termesztési kísérletek eddig nem hoztak eredményt.
Katika
Inter Japán Magazin
