Japán konyha – Oldal 3 – Inter Japán Magazin

A japán teák eredete, fajtái, termelése, fogyasztása, hatása II.rész

2024. május 31. péntek2024. május 21. kedd Szerkesztő

Üdvözöljük Önöket a japán tea a matcha 950 éve „a japán zöld tea” szellemében, folytatva a japán teák bemutatkozását, Ma is egyedülálló tea a világon annak ellenére, hogy újabban a matcha nagy divatja miatt szinte minden teavidéken történnek kísérletek az utánzására. A japán teán belül a matcha kis teatermő területek eredeti teája, ezek Uji-Kyoto, a japán teaművészet szíve, és a déli sziget, Kyuushu egy kisebb régiója, Yamé. Más területek matchái sem mennyiségben, sem minőségben nem igazán számottevőek. A matcha alapteája árnyékolt teából készül, amiből minden fanyar részt (levélnyelek, erezet) kiszednek…

Japán konyha – Kurikinton (栗金団)

2022. május 31. kedd2024. február 29. csütörtök Szerkesztő

A kurikinton (栗金団) szó szerinti jelentése „gesztenye arany püré”. Az étel az újévi menü fontos tartozéka, mert a a gazdagságot és a jólétet szimbolizálja. A kurikinton édes gesztenyéből és édesburgonyából áll. Az ételhez szép, sárgás színe miatt japán édesburgonyát használnak. A cukros szirupban főzött gesztenye neve kuri kanroni (栗の甘露煮) Hozzávalók: – 500 g japán édesburgonya (satsumaimo) – 1 kis üveg (kb. 250 g) kuri kanroni szirupos gesztenye (栗の甘露煮) – fél bögre cukor – fél tk só – 3 ek szirup a gesztenyés üvegből – 1 ek mirin (みりん)…

Mochi, a gyilkos desszert

2021. augusztus 21. szombat Szerkesztő

Biztosan használták vagy hallották azt a kifejezést, hogy „ez a végzetem”. Nem szerencsés ezt a mondatot használni, ha mochi evésről van szó, hiszen sokaknak lett az a végzete. Ez a tradicionális japán desszert nagyon veszélyes lehet, főleg akkor, ha valaki nem józanul kezdi el enni. Főként újévkor fogyasztják – éppen ezért akkor szedi a legtöbb áldozatát, amikor senki sem figyel a mértéktartó alkohol fogyasztásra és a desszert veszélyeire – de gyakorlatilag az év többi napján is közkedvelt étel. Az Ázsiai országok nagy részében – így Japánban is – a rizs…

Japán konyha – Tempura (天ぷら)

2018. november 21. szerda2018. március 23. péntek Szerkesztő

A tempura az egész világon ismert, egyik legnépszerűbb japán étel. A fimon, ropogós tempura elkészítéséhez még a japánoknak is sok gyakorlatra van szüksége. Az egyik titok, hogy evőpálcikával kell összekeverni a tészta hozzávalóit éppen csak annyi ideig, míg az összeáll. Nem szabad túlkeverni! A másik, s egyben legfontosabb titok, hogy a tészta jéghideg legyen. Ha nem elég hideg, a glutén aktiválódik, és a tempura nem ropogósra, hanem nyúlósra sikeredik. A harmadik titok, hogy az olaj hőmérséklete 160-180 fokot jelent. Nagyon fontos, hogy folyamatosan ezen a hőmérsékleten tartsuk, ezért egyes háziasszonyok…

Japán konyha – Shógayaki (豚の生姜焼き)

2018. október 20. szombat2018. március 23. péntek Szerkesztő

A shógayaki gyömbéres sült hús (nevében a shoga gyömbért, a yaki pedig sütést jelent). Általában sertéshúsból készítik, de egyéb hús is felhasználható. Nagyon népszerű étel Japánban, főtt rizzsel és reszelt káposztával tálalják. Hozzávalók: – 1-2 ek reszelt gyömbér – 2 ek szójaszósz – 2 ek szake – 2-3 ek mirin – 1 ek olaj – kb. 200 g szeletelt sertéshús Elkészítés: 1. Edényben összekeverjük a reszelt gyömbért, a szójaszószt, a szakét és a mirint. 2. A hússzeleteket megsózzuk és megborsozzuk. 3. Az olajat seprenyőben felforrósítjuk, beletesszük a hússzeleteket és mindkét…

Japán konyha – Hiyashi chuuka (冷やし中華)

2018. szeptember 22. szombat2018. szeptember 24. hétfő Szerkesztő

A hiyashi chuuka egy hideg rámen tésztás étel, melyet nyáron fogyasztanak a japánok. A feltétek eltérők lehetnek, leggyakoribb a sült tojás, a sonka, a paradicsom és az uborka, de használhatunk akár sárgarépát, retket, leveles zöldségeket is. Hozzávalók: – 200 g szárított rámen tészta (használhatunk készre főzött tésztát is) – 1 uborka – 1 paradicsom – 4 szelet sonka – 2 tojásból készült tojáslepény, vékony csíkokra vágva a szószhoz – 3 ek szójaszósz – 4 ek ecet – 4 ek víz – 1 ek cukor – 1 ek szezámmag olaj Elkészítés…

Japán konyha – Okonomiyaki (お好み焼き)

2018. augusztus 30. csütörtök2018. szeptember 14. péntek Szerkesztő

Az oknomiyaki a japánok palacsintája. Szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy süsd, ahogy szereted. Ugyanis mindenki az ízlésének megfelelő hússal és zöldségekkel készíti el az okonomiyakit, bár a leggyakrabban sertéshússal, káposztával, zöldhagymával és szárított tonhaldarabkákkal készül. Hozzávalók (2 személyre) – 10 dkg liszt – 20 dkg reszelt káposzta – 1 szál zöldhagyma – 1 ek gyömbéres savanyúság (Beni shoga, 紅生姜) – 60 g jamgyökér reszelve – 1 chikuwa (竹輪 halból készült étel, kihagyható) – 2 tojás – fél tk só – 100 ml katsuodashi – 10 dkg vékony szeletekre vágott…

Japán konyha – Miso leves (味噌汁)

2018. július 19. csütörtök2018. március 23. péntek Szerkesztő

A miso leves a japán konyha alapétele. A japánok a nap bármely szakában eszik. Szinte bármilyen húst és zöldséget beletehetünk. Hozzávalók: – 3 bögre dashi (ázsiai boltokban kapható) – 3 ek miso krém – 300 g puha tófu – fél maréknyi wakame (tengeri sás) – 1 szál zöldhagyma Elkészítés 1. Felforraljuk a dashit. 2. Elzárjuk a gázt, és egy szűrőn kis adagokban átpréseljük a misokrémet, majd összekeverjük a dashival. 3. A tófut 1 cm-es kockákra vágjuk, és beletesszük a levesbe. 4. A wakamét 10 percig vízben áztatjuk, majd felitatjuk a nedvességet.…

Japán konyha – Mitarashi dango (みたらし団子)

2018. június 24. vasárnap2018. szeptember 14. péntek Szerkesztő

A mitarashi dango egy hagyományos japán mochi-édesség. A mochiból kis golyókat formáznak, melyeket vékony bambusznyársra (hasonlít a magyar hurkapálcikához) húznak fel, és sós-édes szója szósszal öntenek le. Hozzávalók a mochi-golyókhoz: – 25 dkg mochiko rizsliszt – 25 dkg tófu a mitirashi szószhoz: – 1 bögre (250 ml) víz – 5 ek szójaszósz – fél bögre cukor – 2,5 ek kukorica- vagy burgonyakeményítő Elkészítés: 1. Egy tálban összekeverjük a michikót és a tófut. 2. A tésztából dió méretű golyókat formálunk. 3. Egy nagy lábasban vizet forralunk, és amikor a gombócok…

Japán konyha – Yakisoba (焼きそば)

2018. május 23. szerda2018. március 23. péntek Szerkesztő

A yakisoba japán sült tészta. Általában vékonyra szeletelt sertéshússal és káposztával készítik, de tulajdonképpen bármilyen húst és zöldséget használhatunk. Nagyon népszerű étel, mely könnyen és gyorsan elkészíthető. Hozzávalók – 2 csomag kész yakisoba tészta (ázsiai boltokban kapható, ha csak szárazat kapunk, akkor főzzük meg a csomagon található utasítás szerint) – kb. 15 dkg vékony sertéshús (lehet több is, ízlés szerint) – 1 kis hagyma – kb. 30 dkg káposzta – 2 szál zöldhagyma – 1 kis sárgarépa – 1-2 ek olaj – készen kapható yakisoba szósz (ázsiai boltokban kapható) – a…